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“Bébete el zumo ahora, que está recién exprimido"




Estaréis de acuerdo conmigo si digo que esto lo hemos escuchado todos cuando éramos pequeños y luego hemos repetido a alguna persona pensando en lo valiosa que es esta información.  Pero hay que completarlo con la frase siguiente "Si tardas mucho en tomarlo, se quedará sin vitamina C". Exprimiendo este tema encontré que aunque existe la bienintencionada creencia de que la vitamina C se pierde a gran velocidad una vez que se exprimen las naranjas, esto no es así. En realidad tarda mucho más de lo que se cree en desaparecer del zumo. En concreto, la vitamina C se mantiene perfectamente hasta 12 horas después de estrujar las naranjas y no se “evapora” al instante como creen muchas personas.
He aquí los argumentos: según justificó en septiembre de 2002 la doctora Patricia Murphy en una revista de fuerte impacto en el mundo científico (Journal of The American Dietetic Association), aunque la vitamina C (ácido ascórbico) se oxida con rapidez si se deja el zumo de naranja a temperatura ambiente, la sustancia que se genera como producto de la oxidación, denominada ácido dehidroascórbico, sigue teniendo las mismas propiedades que la vitamina C. 
En otra revisión de primer nivel científico se afirma que existe la falsa creencia de que la vitamina C del zumo de naranja casero es poco estable y se indica, además, que para que se produzca una disminución considerable de esta vitamina hay que calentar el zumo a 120 ºC. Por tanto, la vitamina C se conserva perfectamente en el zumo hasta 12 horas, aunque el sabor puede volverse más amargo. 
Parece que la cultura popular relacionó en su momento el cambio de sabor del zumo con la disminución de la vitamina C para llegar a esta falsa conclusión.

Espero que ahora se tomen el zumo con más tranquilidad, y si sobra, ya saben, en la nevera aguanta bien las siguientes 12 h.



Información obtenida de: 
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2014/10/15/220777.php